Die eigene Schokolade oder andere Süßigkeiten selbst herzustellen, klingt verlockend. Mit dem richtigen Wissen und ein paar Tricks ist es gar nicht so schwer. Dieser Artikel zeigt dir, wie du zuckerfreie Alternativen mit Erythrit kreierst, die nicht nur lecker, sondern auch gesünder sind.
Schokolade selber machen: Von der Bohne zur Tafel
Die Herstellung eigener Schokolade ist ein spannendes Projekt. Hier erfährst du, wie du deine individuelle Schokolade zu Hause kreieren kannst. Grundsätzlich ist der Prozess recht einfach, aber einige Geräte sind unerlässlich.
Die Ausrüstung
Ein Melangeur ist das wichtigste Gerät, um die Schokolade zartschmelzend und fein zu machen. Erwärme die Kakaobutter vorsichtig über dem Wasserbad und achte darauf, dass die Temperatur nicht über 40 ºC steigt. Gieße die flüssige Kakaobutter in den Melangeur und schalte ihn ein. Gib nun portionsweise Kakaonibs hinzu, um ein Stocken der Mahlsteine zu vermeiden. Wärmen die Masse immer wieder mithilfe eines Heissluftföhns nach, da die Kakaomasse recht schnell erkaltet.
Die Zubereitung
Nachdem alle Nibs in der Maschine sind, lasse diese für ca. 10 Minuten mahlen. Kratze immer mal wieder mit dem Gummischaber die Steinwalzen und die anderen Elemente ab, um den Verlust zu minimieren. Nach den 10 Minuten kannst du den Zucker hinzufügen. Bei Milchcouverture musst du zuerst Milchpulver sowie Malzextrakt einarbeiten, 2 bis 3 Minuten drehen lassen und erst dann den Zucker zufügen.
Die Zuckerwahl
Bei der Zuckerwahl bist du völlig frei, wobei der Zucker starken Einfluss auf den Geschmack deiner Schokolade hat. Für einen unverfälschten Kakaobohnengeschmack empfiehlt sich normaler Kristallzucker. Alternativ kannst du braunen Zucker oder Rohrohrzucker verwenden. Zuckerersatzstoffe wie Erythrit und Xylit sind ebenfalls möglich, wobei Xylit eine kühlende Eigenschaft hat, die das Geschmackserlebnis beeinträchtigen kann. Wir verwenden für unsere Bean to Bar Couverture ausschliesslich Zucker aus schweizer Zuckerrüben.
Das Conchieren
Lasse den Melangeur für mindestens 24 Stunden laufen. Je nach Bohne kannst du den Deckel des Melangeurs weglassen, um Bitterstoffe zu reduzieren. Nach den 24 Stunden sollte die Schokolade schön flüssig und zart sein. Probiere die flüssige Couverture und entscheide, ob du noch Vanillesamen hinzufügen möchtest. Bei Bedarf kannst du eine kleine Menge Sojalecithin beigeben, um die Couverture flüssiger zu machen.
Das Temperieren
Drücke die Hebel am Melangeur nach unten und giesse die flüssige Couverture in eine Schüssel. Kratze vorsichtig die Schokoladenreste aus dem Melangeur und achte darauf, sandige Stückchen auszusortieren. Die flüssige Couverture muss nun temperiert werden, idealerweise mit der Tabliermethode. Aus der temperierten Couverture kannst du dann Tafeln giessen, Pralinen herstellen oder Bruchschokolade machen. Die fertige Couverture ist bis zu einem Jahr haltbar, dunkle Couverture sogar noch länger. Lagere sie sonnen- und lichtgeschützt an einem kühlen Ort.
GESUNDE & KALORIENARME SCHOKOLADE SELBER MACHEN - nur 4 Zutaten
Zuckerfreie Guetzli backen mit Erythrit
Guetzli backen gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu. Viele setzen dabei auf vermeintlich gesündere Alternativen wie Honig, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker. Doch wie gesund sind diese wirklich?
Zucker bleibt Zucker
Kokosblütenzucker besteht wie Haushaltszucker aus Saccharose und enthält gleich viele Kalorien. Auch Vollrohrzucker ist im Grunde unraffinierter Haushaltszucker und nicht gesünder. Honig enthält zwar Vitamine und Mineralstoffe, besteht aber hauptsächlich aus Traubenzucker und Fruchtzucker, wobei Fruchtzucker für die Leber besonders ungünstig ist. Ahornsirup und Agavendicksaft enthalten weniger Kalorien, aber das sollte nicht der einzige Bewertungspunkt sein.
Die Alternative: Erythrit und Xylit
Xylit und Erythrit sind Zuckeraustauschstoffe mit ähnlicher Konsistenz und Süßkraft wie Zucker. Sie lassen den Blutzucker nicht ansteigen, sättigen und können Karies reduzieren. Xylit kann bei übermäßigem Konsum zu Blähungen und Durchfall führen, während Erythrit in größeren Mengen unproblematischer ist. Eine Beobachtungsstudie aus dem Jahr 2023 brachte hohe Erythrit-Werte im Blut mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle in Verbindung, jedoch wurde dies durch eine Neubewertung der europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit widerlegt.
Tipps zum zuckerfreien Backen
Reduziere die Zuckermenge in Rezepten und verwende Erythrit als Alternative. Achte auf die Temperatur der Zutaten und die Backtemperatur, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Rezept: Zuckerfreie Bounty selber machen
Ein beliebtes Rezept ist die zuckerfreie Variante von Bounty. Hierfür benötigst du:
- Kokosraspeln
- Kokosmilch
- Erythrit
- Kokosöl
- Salz
- Dunkle Schokolade ohne Zucker
Vermenge alle Zutaten (bis auf die Schokolade) zu einer klebrigen Kokosmasse, forme kleine Riegel und stelle diese kalt. Schmelze die Schokolade im Wasserbad und überziehe jeden Riegel mit einer dünnen Schicht. Die zuckerfreien Kokosriegel sind ideal als Snack oder zum Brunch.
Weitere Rezeptideen
Probiere auch andere zuckerfreie Varianten von Schokoriegeln wie Mars Bars, Snickers oder Twix. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Weitere zuckerfreie Rezepte mit Erythrit
Grinch Smoothie
Für einen gesunden und grünen Snack zwischendurch eignet sich der Grinch Smoothie:
- 1 Mango
- 1 Handvoll Spinat oder Grünkohl
- ½ Avocado (optional) oder 1 reife Gold Kiwi
- 100 ml Pflanzenmilch
Ketogenes Schokoladenmousse
Ein weiteres Highlight ist das ketogene Dessert mit Schokolade. Hierfür wird dunkle Schokolade mit Wasser und Erythrit über einem Wasserbad geschmolzen und anschließend zu einem Mousse verarbeitet.
Low Carb Pfannkuchen
Low Carb Pfannkuchen sind kalorienarm und ideal für eine gesunde Ernährung. Das Rezept wird mit Mandelmilch zubereitet.
Low Carb Pizza
Eine Low Carb Pizza stillt die Lust auf Pizza und ist reich an Eiweiss.
Fazit
Mit Erythrit lassen sich viele zuckerfreie Köstlichkeiten zaubern. Ob Schokolade, Guetzli oder andere Süßigkeiten - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Achte auf die Qualität der Zutaten und experimentiere mit verschiedenen Rezepten, um deine persönlichen Favoriten zu finden.
| Süßungsmittel | Kalorien | Einfluss auf Blutzucker | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Haushaltszucker | Hoch | Starker Anstieg | Kariesfördernd |
| Honig | Mittel | Anstieg | Enthält Fructose |
| Erythrit | Keine | Kein Anstieg | Gut verträglich |
| Xylit | Wenig | Geringer Anstieg | Kann abführend wirken |
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