Dieses Rezept bietet dir eine einfache Anleitung, um die Ente perfekt knusprig und saftig zuzubereiten! Zartes Fleisch, vielfältige Aromen und unzählige Zubereitungsmöglichkeiten machen Geflügel so köstlich wie vielseitig. Ob aromatische Ente für besondere Anlässe - jede der drei beliebten Geflügelarten hat ihren eigenen Charakter, der sich mit der richtigen Zubereitung perfekt entfalten lässt.
Ente gefüllt mit Reis - ein Fest für die Sinne
Knusprige Barbarie Ente lecker im Ofen zubereiten und braten - Rezept
Zutaten
Die genauen Mengenangaben für die Zutaten sind im Originaltext nicht enthalten. Bitte passe die Mengen nach Bedarf an.
- Ente
- Reis (für die Füllung)
- Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie, Lauch)
- Dörrpflaumen
- Ahornsirup
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Marsala
- Geflügelfond
- Salz
Zubereitung
Hier ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, um eine köstliche, mit Reis gefüllte Ente zuzubereiten:
- Die Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Die Ente innen und aussen gut abtrocknen. Eventuelle Federnreste mit einer Pinzette entfernen.
- Die Füllung in die Ente geben und das Ende mit Küchenschnur gut verschliessen.
- Die Ente mit etwas Ahornsirup einmassieren und rundherum salzen.
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie) schälen, waschen und grob zerkleinern.
- In einem grossen Bräter mit etwas Sonnenblumenöl anrösten.
- Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und den Lauch sowie die Dörrpflaumen kurz mitdünsten.
- Mit Marsala ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Die Ente in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Die Ente etwa 1 Stunde bei 180°C garen, dabei regelmässig mit dem Fond bepinseln.
- Nach einer Stunde den Deckel entfernen, den Ofen auf 140°C reduzieren und die Ente für weitere 45 Minuten garen.
- Während dieser Zeit die Ente weiterhin regelmässig mit dem Fond bepinseln. Falls der Fond zu dick wird, etwas heisses Wasser hinzufügen.
- Nach dem Garen die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
- Den Fond für die Sauce entweder passieren oder mit etwas von dem gerösteten Gemüse pürieren, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Abschmecken.
Anrichten
Die Ente im Ganzen präsentieren und anschliessend zerteilen. Die Sauce separat servieren. Zu diesem Gericht passt hervorragend unser hausgemachtes Rotkraut.
Tipp vom Chef
Wer es gerne asiatisch mag, kann den Fond mit etwas Hoisinsauce und Sesamöl verfeinern, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Nährwerte (ungefähre Angaben pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 7.0 g |
| Eiweiss | 35.0 g |
| Fett | 43.0 g |
| Kalorien | 597.0 kcal |
Weitere Zubereitungstipps
Hier sind einige zusätzliche Tipps und Variationen für die Zubereitung:
- Die Artischocken fein hacken, jedoch auf keinen Fall pürieren. Die Kräuter ebenfalls fein hacken.
- In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten. Anschliessend mittelfein hacken und mit den Artischocken, den Kräutern sowie dem Kalbsbrät gut mischen und die Masse leicht pfeffern.
- Von den Entenbrüstchen die Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer in die Brüstchen waagrecht eine tiefe Tasche einschneiden. Die Artischockenmasse in die Taschen füllen und diese mit Zahnstochern verschliessen.
- Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Entenbrüstchen mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 40 Minuten nachgaren lassen.
- Im Bratensatz das Tomatenpüree kurz anrösten. Dann den Paprika beifügen und alles mit dem Weisswein ablöschen. Die Sauce 5 Minuten leicht kochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce mit Salz sowie etwas Cayennepfeffer würzen. Beiseitestellen.
- Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Das Fleisch leicht schräg in Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.