Eier richtig kochen: Vom perfekten Frühstücksei bis zum festlichen Osterei

Das Ei ist ein vielseitiges Lebensmittel, das nicht nur pur als Spiegel-, Weich- oder Stangenei genossen werden kann, sondern auch als funktionelle Zutat in vielen Gerichten dient. Ob zum Frühstück, Brunch oder als Zutat in Kuchen und Torten - das Ei ist ein echter Alleskönner. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das Kochen von Eiern wissen müssen, von den Grundlagen bis zu fortgeschrittenen Techniken.

Frische erkennen und richtig lagern

Die Frische eines Eis lässt sich an verschiedenen Indizien erkennen:

• Im frischen Ei ist der Dotter zentriert.
• Der Eiklar ist kompakt, gallertartig und zerläuft nicht.
• Aufgeschlagen und von der Seite betrachtet ist der Dotter hoch gewölbt.
• Die Luftkammer eines frischen Eis ist 3-6 mm hoch.

Schaleneier sollten bei konstanter Temperatur gelagert werden, um Kondenswasserbildung und das Eindringen von Mikroorganismen zu vermeiden. Für eine kurzfristige Lagerung (bis zu 20 Tage) empfiehlt sich eine Temperatur von 8-12 Grad und eine relative Luftfeuchtigkeit von 75-80 %. Für die langfristige Lagerung (vier bis acht Wochen) sind 0-2 Grad und 80-85 % Feuchte ideal. Je tiefer die Temperatur, desto geringer die Austrocknungsverluste.

Roh oder gekocht? Der Drehtest

Um zu testen, ob ein Schalenei roh oder gekocht ist, kann man es in Drehung versetzen. Dreht es sich wie ein Kreisel gleichmässig und schnell, ist es gekocht. Dreht es sich aber plump und schwerfällig, ist es roh. Die Erklärung: Die "Innereien" haben eine physikalische Trägheit, wenn sie flüssig sind.

Platzen verhindern und richtig salzen

Um ein Platzen beim Kochen zu vermeiden, kann man die Luftkammer am stumpfen Ende anstechen. Das Kochen in Salzwasser begünstigt das Gerinnen des Eis.

Die perfekte Kochzeit

Die Kochzeit hängt von der gewünschten Konsistenz und der Grösse des Eis ab. Ein Ei mit 40 mm Durchmesser benötigt etwa ein Drittel weniger Zeit zum Durcherhitzen als ein 50 mm Ei. Die Gerinnungstemperatur des Eigelbs ist acht Grad höher als die des Eiklars.

Hier eine Tabelle mit Richtwerten für die Kochzeiten:

Es gibt zwei Methoden, Eier zu kochen:

• Kalt aufsetzen: Eier mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und dann die gewünschte Zeit kochen lassen.
• Siedend aufsetzen: Wasser zum Kochen bringen, Eier vorsichtig hineinlegen und die gewünschte Zeit kochen lassen.

Abschrecken oder nicht?

Ob man Eier nach dem Kochen kalt abschrecken sollte, ist umstritten. Laut BAG ist es ein Märchen, dass das Abschrecken die Haltbarkeit verlängert. Im Gegenteil: Bakterien des kalten Wassers können durch die Schale eindringen und die Haltbarkeit verringern. Abgeschreckte Eier sind bei fünf Grad ein bis zwei Wochen haltbar, nicht abgeschreckte jedoch einen Monat - und dies bei Raumtemperatur.

Eier färben für Ostern

Mit einer speziellen und doch super einfachen Technik lassen sich traumhaft schöne und individuelle Ostereier gestalten. Wusstest du, dass du Eier mit Lebensmittelfarben färben kannst? Die tollen Sprenkel entstehen übrigens durch Reiskörner.

Ostereier färben mit Reis und Lebensmittelfarbe (Quelle: einfachbacken.com)

Die Anwendung dieser Färbemethode ist wirklich sehr einfach und hat enormes Suchtpotential.

1. Du kannst nun das Ei solange Schütteln und dabei immer wieder die Farbe wechseln, bis dir das Resultat gefällt.
2. Mit der Zeit wird der Reis etwas trocken und färbt nicht mehr. Dann kannst du etwas Wasser in den Becher geben und nochmal kurz schütteln.
3. Wenn du mit dem Färbeergebnis zufrieden bist, kannst du die Eier auf einem Stück Haushaltpapier zum trocknen hinlegen und wenn sie durchgetrocknet sind die hängengebliebenen Reiskörner entfernen.

Es gibt so viele Möglichkeiten und kein Ei sieht genau so aus wie das andere.

Kalt aufsetzen oder siedend aufsetzen?

Hier sind einige Kochregeln, die Ihnen helfen, das beste Ergebnis zu erzielen:

• Kalt aufsetzen: Was wir auslaugen wollen, z.B. Knochen, Garnituren, Schleimsuppen, Breie.
• Siedend aufsetzen: Was wir einschliessen wollen, z.B. Teigwaren, Fleisch.
• Gedörrte Nahrungsmittel am Vorabend einweichen.

Rezept: Pikante Torte mit Eiern

Diese pikante Torte ist ein Hingucker auf jedem Brunchbuffet:

Zutaten:

• 5 Eier
• 20 g Frühlingskräuter (z.B. Bärlauch, Kerbel, Dill, Zitronenmelisse, Petersilie)
• 10 in Öl eingelegte Dörrtomaten
• 150 g gekochter Schinken, in Scheiben geschnitten
• 150 g saurer Halbrahm
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 15-17 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot, ca. 400 g
• 250 g Frischkäse
• 1-2 Esslöffel Milch
• 1 Gurke, ca.

Zubereitung:

1. Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, aufkochen, dann ab Siedepunkt 9-10 Minuten hart kochen. Die Eier gründlich kalt abschrecken und abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Kräuter fein hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtupfen und fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
3. 3 Eier schälen und klein würfeln. Den sauren Halbrahm mit den Kräutern, den Dörrtomaten und dem Schinken verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier untermischen.
4. Einen Tortenring oder den Formenrand einer Springform von 18-20 cm Durchmesser auf einen grossen Teller oder eine Platte legen. Das Toastbrot dünn entrinden. Den Boden der Form mit Toastbrotscheiben auslegen, Scheiben für den Rand entsprechend zurechtschneiden. Den Brotboden mit der Hälfte der Eiercreme bestreichen. Eine weitere Brotschicht darauf geben, mit Eiercreme bestreichen und nochmals mit einer Lage Brotscheiben decken. Die Sandwichtorte mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Dann die Torte mit Hilfe eines Messers vom Rand der Form lösen und den Rand abnehmen.
6. Den Frischkäse mit der Milch cremig rühren und mit Salz abschmecken. Die Torte rundherum mit dem Frischkäse einstreichen. Die restlichen beiden hart gekochten Eier schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gurkenstück nach Belieben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Torte mit den Ei- und den Gurkenscheiben garnieren.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 11 g
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Kalorien: 221

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