Unwiderstehliche Dunkle Soße zu Kartoffelpüree: Die Besten Rezepte & Profi-Tipps

Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte und werden oft unterschätzt. Eine gute Sauce kann ein Gericht verfeinern und die Aromen perfekt miteinander verbinden. Besonders zu Kartoffelpüree darf eine leckere dunkle Soße nicht fehlen. Hier finden Sie einige Rezepte und Tipps, wie Sie die perfekte Soße zubereiten können.

Klassische Fleischsaucen

Viele klassische Saucen werden zusammen mit dem Fleisch zubereitet und nehmen dabei die feinen Röstaromen auf. Hier sind einige beliebte Varianten:

Rahmsauce

Die Rahmsauce ist ein echter Klassiker und verfeinert sämtliche Aromen. Sie passt besonders gut zu hellem und mildem Fleisch wie Braten, Geschnetzeltem, Ragout und Schweinsplätzli.

Zwiebelsauce

Süßlich, würzig und einfach zuzubereiten - die Zwiebelsauce ist besonders in der deftigen Küche beliebt. Sie passt gut zu kräftigem Fleisch, hell und dunkel, wie Schweinsbratwurst, Rindsplätzli, Kalbsleber und Fleischkäse.

Pfeffersauce

Die Pfeffersauce ist sämig, mild und doch würzig im Geschmack. Sie passt besonders gut zu hellem Fleisch, Kurzbratstücken wie Schweinsfilet oder Schweinskotelett oder zu Schmorgerichten wie Schweinsbraten.

Quelle: kochschule.de

Trendige Saucen

Neben den klassischen Varianten gibt es auch leichtere und modernere Alternativen, die parallel zum Fleisch zubereitet werden:

Chimichurri

Diese argentinische Kräutersauce ist nichts für Zartbesaitete. Knoblauch und Chili verleihen ihr Schärfe. Sie wird kalt serviert und passt gut zu kräftigem, dunklem Fleisch, insbesondere zu Kurzbratstücken vom Grill.

Gremolata

Diese italienische Kräutersauce auf Basis von Petersilie, Zitrone und Knoblauch ist frisch, leicht und herb. Sie wird ebenfalls kalt serviert und passt gut zu dunklem Fleisch, Kurzbratstücken oder Schmorgerichten.

Salsa Brava

Diese feurige Sauce mit Tomaten, Knoblauch und Cayennepfeffer kommt aus Spanien und kombiniert scharfe und süßliche Aromen. Sie wird warm serviert und passt gut zu kräftigem, hellem Fleisch wie Lammkotelett oder Schweinsnierstück.

Selber machen: Diese vegane Bratensosse ist unglaublich!

Vegane Bratensauce

Für alle, die auf Fleisch verzichten möchten, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, eine leckere vegane Bratensauce zuzubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept:

Gemüse (Karotten, Schalotten, Knoblauch) grob schneiden und in Öl anbraten, bis es leicht braun ist.
Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitbraten.
Mehl und Tomatenpüree dazugeben und für eine Minute mitrösten.
Gemüsebouillon, Sojasauce und Dattelsirup dazugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke andicken.

Tipps und Tricks für die perfekte Sauce

Fleischfond als Basis: Selbst gemachter Fleisch- oder Gemüsefond ist die perfekte Grundlage für gute Saucen.
Binden mit Mehlbutter: Für helle Saucen ist Mehlbutter eine gute Alternative zur Mehlschwitze.
Binden mit Kartoffel: Dunkle Bratensaucen können mit geriebener Kartoffel gebunden werden.
Saucenbinder: Industrielle Saucenbinder sind eine einfache Möglichkeit, Saucen zu binden.

Rezept: Bratensauce mit Rotwein

Eine klassische Variante für alle Fleischsorten ist die Bratensauce mit Rotwein. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andünsten, Tomatenpüree kurz mitdämpfen.
Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und auf ca. 2 dl einkochen lassen.
Sauce absieben, salzen und anrichten.

Zutaten:

Zwiebel
Knoblauchzehe
Butter
Tomatenpüree
Rotwein (z.B. Barolo)
Salz

Nährwerte pro dl: 75 kcal

Schweinsfilet in dunkler Zwiebelsauce mit Kartoffelpüree

Ein bodenständiges Gericht, das mit frischen und saisonalen Zutaten zubereitet wird. Hier ist das Rezept:

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln in Salzwasser ca. 12 Minuten weich kochen.
Rüebli-Bohnen-Mix in einem separaten Topf 8 - 10 Minuten bissfest garen.
Schweinsfilets in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit Zwiebelstreifen anbraten.
Mit Demi-glace und Wasser ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen.
Balsamicocreme und Butter unterrühren, bis die Sauce andickt.
Gemüse abgiessen und mit Knoblauch und Butter verfeinern.
Kartoffeln abgiessen und mit „Hello Muskat“ und Butter zu einem Püree stampfen.
Kartoffelpüree, Rüebli-Bohnen-Gemüse und Schweinsfilets mit der Zwiebelsauce anrichten.