Das Frühstücksei feiert sein Comeback - laut neuer Studien zu Unrecht lange verteufelt. Jahrzehntelang wurde das Frühstücksei behandelt wie der Bösewicht am Frühstückstisch: zu viel Cholesterin, schlecht fürs Herz, maximal ein Ei pro Woche - so hiess es lange.
Jahrelang galten Eier als Gesundheitsrisiken - voller Cholesterin und schlecht fürs Herz. Wer auf seinen Cholesterinspiegel achten wollte, sollte lieber verzichten. Neue Studien zeigen: Wer täglich zwei Eier isst und wenig Fett dazu, senkt sogar sein LDL-Cholesterin. Gesättigte Fette aus Speck & Co. sind das eigentliche Problem.
Die wissenschaftliche Wende: Eier rehabilitiert
Eine neue Studie der University of South Australia hat das alte Gesundheitsdogma geknackt - im wahrsten Sinne: Zwei Eier pro Tag können den Cholesterinspiegel sogar senken - wenn die restliche Ernährung stimmt. Heisst: Nicht das Ei hebt das gefährliche LDL-Cholesterin - sondern der Speck daneben.
In einer klinischen Studie mit 61 Menschen haben Forschende verschiedene Diäten verglichen: Eine mit zwei Eiern pro Tag, die andere mit wenig Cholesterin, aber viel gesättigtem Fett, eine weitere mit einer Kontrollgruppe mit nur einem Ei pro Woche.
Die überraschenden Ergebnisse
Besonders spannend: Die Gruppe, die täglich zwei Eier ass, schnitt am besten ab. Trotz mehr Cholesterin in der Nahrung sanken die LDL-Werte - also genau das böse Cholesterin, vor dem lange gewarnt wurde. Denn gleichzeitig assen sie weniger gesättigte Fette.
Es ist also nicht das Cholesterin im Essen, das das Problem macht - sondern Beilagen wie Wurst oder Butter. Wie Studienleiter Jon Buckley gegenüber Science Daily sagt: «Eier wurden zu Unrecht verteufelt. Er erklärt: «Man könnte sagen: Wir haben knallharte - oder besser gesagt hartgekochte - Beweise zugunsten des bescheidenen Eis geliefert. Beim Frühstück muss man sich also nicht vor dem Ei fürchten - sondern eher vor der Extra-Portion Speck oder der Wurstbeilage, die dem Herzen wirklich zusetzen können.»
Wissenswert: Teile der Studie wurden vom amerikanischen Egg Nutrition Center unterstützt. Kein Wunder, dass das Resultat für Hühnerfreunde erfreulich ausfällt.
Hühnerhaltung in Deutschland: Frische Eier aus der Region
Jeden Tag ein frisches Frühstücksei aus eigener Haltung - davon träumen inzwischen auch viele Städter. Hühner halten für Anfänger ist auch in Deutschland attraktiv: frische Eier, lebendige Tiere im Garten und ein Schritt in Richtung Selbstversorgung. Wer startet, sollte rechtliche Rahmenbedingungen, Nachbarschaft und Standort von Anfang an mitdenken.
Ein gelungener Start beginnt mit einem klaren Plan. In Deutschland gelten die entsprechenden Tierwohlgesetze als Basis, ergänzt durch kommunale Vorschriften. Zusätzlich können je nach Gemeinde Baubewilligungen für Ställe oder weitere Auflagen gelten.
Praktische Tipps für die Hühnerhaltung
- Auf Bestandsgrösse achten: Für Anfänger genügen ca. 3-6 Legehennen.
- Als praxiserprobter Richtwert gelten mindestens rund 2 m² gut strukturierte Stallfläche für kleine Hobbygruppen sowie eine Besatzdichte von höchstens etwa 4 Hühnern pro m² im Stall.
- Für Hobbyhaltungen haben sich rund 10 m² Auslauf pro Huhn als guter Praxiswert etabliert.
- Pflicht sind sichere Sitzstangen (ca. 4-5 cm Breite, abgerundet), Legenester (ca. 1 Nest pro 3-4 Hühner), Futter- und Wasserstellen, ein separates Sandbad und ein raubtiersicherer Auslauf mit Netz oder Dach.
Schutz vor Fuchs, Marder und Habicht ist zentral. Bewährt sind bodennahe, engmaschige Zäune (Maschenweite ca. 19 mm), 30-40 cm tief eingegraben oder nach aussen abgewinkelt, sowie ein Netz oder Dach oben. Türen mit Riegelsicherung, nachts konsequent schliessen.
Legehennen benötigen ein Alleinfutter mit ausgewogenem Eiweiss- und Mineralstoffgehalt. Als Richtwert nehmen ausgewachsene Tiere ca. 110-130 g Futter pro Tag auf, plus freien Zugang zu Grit (Muschelschalen/Steinchen) für Calcium und Verdauung. Wasser ist das wichtigste „Futtermittel“: pro Huhn ca. 200-300 ml/Tag, bei Hitze mehr.
Für Anfänger eignen sich robuste, freundliche Rassen mit guter Legeleistung und Kälteverträglichkeit. Hybridhühner legen oft sehr zuverlässig, traditionelle Landrassen punkten mit Langlebigkeit und Charakter. In höheren Lagen sind winterharte Rassen mit dichter Befiederung ideal.
Kostenübersicht für die Hühnerhaltung
Die Gesamtkosten hängen von Stallgrösse, Ausstattung und Region ab. Hier eine grobe Übersicht:
| Kostenpunkt | Ungefähre Kosten |
|---|---|
| Start (Stall, Zaun, Grundausstattung, Tiere) | CHF 600-2’000 |
| Laufende Kosten (Futter, Einstreu, Tiergesundheit, Strom/Wasser) | Variabel |
Schnelles perfektes Spiegelei- Rezept von Steffen Henssler
Das perfekte Frühstücksei: Eine wissenschaftliche Betrachtung
Du meinst, du weisst, wie man ein Ei kocht? Think again. Italienische Wissenschaftler sind der Sache in einer umfassenden Studie auf den Grund gegangen.
Die Studie der Università di Napoli Federico II ist detailliert, umfassend, erschöpfend ... und faszinierend. «Periodic Cooking of Eggs» heisst sie und wurde im wissenschaftlichen Journal «Communications Engineering» publiziert.
Letztendlich aber geht es um das eine Problem, nämlich, dass Eiweiss und Eigelb aufgrund ihrer verschiedenen molekularen Strukturen verschiedene Konsistenzen haben und daher verschieden schnell garen. Und nun geht es darum, eine Kochmethode zu eruieren, bei der Eiweiss wie Eigelb die jeweilige wunschgemässe Konsistenz erreicht. Will heissen: Das Eiweiss soll fest sein; das Eigelb darf etwas weich bleiben.
Die wissenschaftlich korrekte Methode: Periodisches Kochen
Die wissenschaftlich korrekte Methode heisst demnach: periodisches Kochen. Praktisch bedeutet dies, dass die Eier abwechselnd im 2-Minuten-Takt in kochendem Wasser gekocht und danach in 30 Grad warmen Wasser sanft gewärmt werden. Und zwar geschlagene 32 Minuten lang. Acht mal wird das Wechselbad von kochendem zu handwarmem Wasser vollzogen.
Damit wird verhindert, dass das Eigelb zu schnell zu sehr erhitzt wird, während gleichzeitig das Eiweiss die gewünschte Festigkeit erreicht.
Bild aus der Studie; von links nach rechts: konventionell hartgekochtes Ei, weichgekochtes Ei, Sous-Vide-Ei, periodisch gekochtes Ei.
In der Studie wurden diverse Kochmethoden verglichen. Hartkochen, Weichkochen, Sous-Vide und die neue periodische Kochtechnik. Nach Versuchen mit insgesamt 160 Eiern stellte man fest, dass die periodische Methode die beste Konsistenz lieferte: Das Eiweiss glich dem eines weichgekochten Eis, das Eigelb dem eines Sous-Vide-Eis (das eine Stunde bei 65 Grad gegart wurde).
Eier mal anders: Inspirationen für den Frühstückstisch
Ein klassisches Frühstücksei ist immer lecker, aber zu Ostern oder besonderen Anlässen darf es auch etwas ganz Besonderes sein: Oeufs Cocotte-Eier mit Lachs, etwas ganz Feines zum Frühstück oder Brunch. Eier aus einem Schälchen, die nicht nur unglaublich lecker schmecken, sondern auch noch besonders hübsch aussehen.
Rezept: Oeufs Cocotte-Eier mit Lachs
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Förmchen grosszügig mit Butter einfetten.
- Gewaschenen Dill und Schnittlauch fein hacken.
- Crème fraîche, Kräuter und Lachs auf die Förmchen verteilen. Etwas Kräuter zur Garnitur zurückbehalten.
- Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese bis 2/3 des Randes mit kochendem Wasser füllen (bis die Förmchen so weit im Wasser stehen, wie sie innen befüllt sind).
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