Brombeermarmelade einfach selber machen: Rezepte für den Thermomix und mehr

Brombeeren sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie wirken reinigend, blutdrucksenkend, entzündungshemmend und können sogar stopfend wirken. Da Brombeeren leider nicht lange haltbar sind, ist es umso wichtiger, köstliche Rezepte zur Hand zu haben, um sie zu verarbeiten. Ob zum Naschen, Einkochen, Einfrieren oder als köstliche Marmelade - die Möglichkeiten sind vielfältig.

Brombeermarmelade im Thermomix zubereiten

Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung von Brombeermarmelade besonders einfach. Hier ist ein grundlegendes Rezept:

1. Alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomixes geben.
2. 30 Minuten/100°/Stufe 2 kochen lassen.
3. Danach den Saft durch ein Sieb giessen und auffangen.
4. Pfanne in der Zwischenzeit auswaschen, damit keine Brombeersamen mehr in der Pfanne sind.
5. Das Ganze erneut in die Pfanne zurückgeben und nochmals 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn ihr auf Nummer sicher gehen möchtet, könnt ihr eure Flaschen während ca. 10 Minuten bei 120 °C in den Backofen stellen, um sie zu sterilisieren.

Brombeermarmelade ohne Thermomix

Auch ohne Thermomix lässt sich Brombeermarmelade leicht zubereiten:

1. Brombeeren säuberlich verlesen und waschen.
2. In eine weite Pfanne geben und das Wasser, Zucker und die Zitronensäure dazu geben.
3. Alles in einen Topf geben. Unter Rühren mit einem Schwingbesen erwärmen.
4. Die Masse darf nicht kochen.Wenn die Curd eingedickt ist, kann die Masse in Gläser abgefüllt werden.

Brombeer Curd: Eine besondere Variante

Neben Marmelade lässt sich aus Brombeeren auch ein köstlicher Curd herstellen. Dieser eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Füllung für Kuchen und Tartes. Den Brombeer Curd kann man auch ganz gut aus den gefrorenen Beeren herzustellen.

Das Wichtigste ist aber, dass die Eier frisch sind, da sie nicht richtig gekocht werden. Übrigens kochen sollte die fruchtige Eiermasse, ansonsten hat man ein unappetitliches Brombeer Rührei.

Zubereitung von Brombeer Curd

1. Brombeeren und Zitronensaft in ein Topf geben und und 10 Minuten köcheln lassen, damit der Saft austritt.
2. Brombeeren durch ein Sieb in einen Topf passieren. Etwas abkühlen lassen.
3. 3EL Saft mit der Speisestärke glattrühren.
4. Eier, Vanillepaste, und Zuckerverrühren.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die perfekte Marmelade zu kreieren:

• Verwenden Sie vollreife Früchte: Nur vollreife und unbeschädigte Früchte verwenden.
• Sterilisieren Sie die Gläser: Für Keimfreiheit die Gläser vor dem Befüllen sterilisieren.
• Achten Sie auf das Verhältnis von Zucker und Früchten: Verwenden Sie Gelierzucker, um die Kochzeit zu verkürzen und die Vitamine zu erhalten.

Die Bedeutung des Zuckers

Besonders wichtig: Zucker ist nicht gleich Zucker, denn der soll nicht nur die Fruchtsäure der Beeren ein wenig neutralisieren, sondern trägt auch dazu bei, dass Ihr jeweiliges Einmachgut gelierfähig wird und später so lange wie möglich haltbar bleibt.

Weiße Johannisbeermarmelade als Alternative

Die weisse Johannisbeeren Marmelade gehört auf jeden Fall zu den Basics am sonntäglichen Frühstückstisch der Familie. Nehmen Sie möglichst nur vollreifes und völlig unbeschädigtes Obst und besonders bei weisser Johannisbeeren Marmelade ausschliesslich frisch vom Strauch gepflückte Früchte.

Sollte aus Zeitgründen keine sofortige Weiterverarbeitung möglich sein, frieren Sie die Johannisbeeren zunächst einfach ein. Ausser bei Weintrauben, Birnen oder Äpfeln bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe auch im Gefrierschrank erhalten, sodass die Zubereitung der Marmelade auch einige Tage, Wochen oder Monate später noch gelingt.

Weitere Tipps zur Johannisbeermarmelade

• Verwendung von Gelierzucker: In der modernen Neuzeit gibt es eine Reihe verschiedener Gelierzuckersorten, die später in der weissen Johannisbeeren Marmelade weniger süss schmecken und vor allem im Interesse der Vitaminerhaltung für verkürzte Einkochzeiten sorgen.
• Sterilisation der Gläser: Damit Sie sich später am Frühstückstisch über einen leckeren Brotaufstrich freuen können, sollten nur völlig unbeschädigte und sterilisierte Gläser (sowie Deckel) verwendet werden.
• Zitronensaft: Der Schuss Zitrone macht, wie oft angenommen wird, die Marmelade keineswegs noch herber, sondern entzieht den Johannisbeeren einen grossen Teil ihrer Säure.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, rühren Sie ganz zum Schluss den Vanillezucker vorsichtig unter, ehe die nun fertige weisse Johannisbeeren Marmelade mit einer nicht zu grossen Schöpfkelle in die vorbereiteten Gläser gefüllt wird. Jetzt noch schnell die Ränder säubern, Deckel drauf und fertig.

Nach einer knappen Stunde sollten die Deckel fest auf dem Glas sitzen, da sich bei Abkühlen im Innern ein Unterdruck bildet. Bei Twist-of-Gläsern erkennen Sie das besonders deutlich, da sich die Deckeloberfläche ein wenig nach innen wölbt.

Problemlösungen

• Ihre weisse Johannisbeeren Marmelade ist Ihnen zu hell: Für eine wahre Farbexplosion im Glas sorgt eine Mischung mit einer unserer schwarzen Sorten, wie der besonders süssen Lowberry® Little Black Sugar.
• Das Kind tönt: "Iiiihhh Mama, in Deiner weissen Johannisbeeren Marmelade sind ja solche Kerne drin!" Jetzt nur nicht überreagieren, in unserem nächsten Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie aus Ihrer Beerenernte ganz leicht ein völlig kernloses Gelee gezaubert bekommen.

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