Szegediner Gulasch Vegetarisch: Ein Herzhaftes Rezept

Der Szegediner Gulasch ist eine ungarische Spezialität, die traditionell mit Schweinefleisch und Sauerkraut zubereitet wird. Dieses Rezept bietet eine vegetarische Variante, die den gleichen herzhaften Geschmack bietet, aber ohne Fleisch auskommt. Es ist eine perfekte Mahlzeit für kalte Tage und lässt sich gut vorbereiten.

Ein Teller dampfender, vegetarischer Szegediner Gulasch.

Dieses besondere Goulaschrezept wird mit Paprika, Kümmel und Sauerkraut zubereitet. Traditionell werden oft Knödel als Beilage dazugegeben. Für dieses Goulaschrezept werden allerdings Salzkartoffeln oder Frühlingsbratkartoffeln verwendet. Auch frisches Brot eignet sich hervorragend zum Szegediner Goulasch.

Zutaten und Umweltverträglichkeit

Bei der Auswahl der Zutaten spielt auch die Umweltverträglichkeit eine Rolle. Die Saisonalität der Zutaten wird berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Hier ist eine Übersicht über die Zutaten:

• Sauerkraut
• Zwiebel
• Knoblauch
• Paprika (edelsüß)
• Kümmel
• Gemüsebrühe
• Crème fraîche
• Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zubereitung des vegetarischen Szegediner Gulaschs ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte.

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Vorbereitung: Die Zwiebeln klein schneiden und den Knoblauch hacken. Das Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken.
2. Andünsten: Nun das Gemüse (z.B. Zwiebeln und Knoblauch) im Sonnenblumenöl andünsten, bis die Flüssigkeit sirupartig einreduziert ist.
3. Würzen: Danach mit dem Paprika bestäuben. Mit Salz und Pfeffer, dem Kümmel und dem Lorbeerblatt würzen.
4. Köcheln: Danach das Sauerkraut beigeben und mit der Bouillon auffüllen. Ca. 1 Stunde zugedeckt dünsten bis das Gemüse gar ist. Immer wieder umrühren und schauen das es nicht ansetzt, ansonsten noch ein wenig Bouillon beigeben.
5. Abschmecken: Zum Schluss gegebenenfalls mit angerührtem Maizena leicht binden und abschmecken, danach das Lorbeerblatt entfernen.
6. Verfeinern: Nun den Resten des Rahms beigeben und anrichten.

Weitere Tipps und Variationen

Natürlich können auch weitere Gemüsesorten für das Gulasch genutzt werden. Lauch, Bohnen, Erbsen oder Kohlrabi eignen sich gut dafür. Statt dem Chilipulver kann auch Paprikapulver verwendet werden.

Serviervorschläge

Über das angerichtete Gulasch Crème fraîche und Paprika mischen und geben. Traditionell werden oft Knödel als Beilage dazugegeben. Für dieses Goulaschrezept werden allerdings Salzkartoffeln oder Frühlingsbratkartoffeln verwendet. Auch frisches Brot eignet sich hervorragend zum Szegediner Goulasch.

Szegediner Gulasch mit einem Klecks Crème fraîche und frischem Paprika.

Nährwerte

Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion:

Aufbewahrung

Bleibt noch etwas vom Szegediner Goulasch übrig, lässt es sich im Kühlschrank etwa drei Tage lang aufbewahren.

Guten Appetit!

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