Schwarzer Rettich Salat: Ein Rezept für Gesundheit und Geschmack

Der schwarze Winterrettich ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche immer mehr an Bedeutung gewinnt. Ursprünglich eher als Hustensaft-Zutat bekannt, hat er sich zu einer spannenden Zutat für verschiedenste Gerichte entwickelt. Dieser Artikel zeigt dir, wie du einen köstlichen schwarzen Rettich Salat zubereiten kannst und welche gesundheitlichen Vorteile dieses Wintergemüse bietet.

Warum Schwarzer Rettich?

Winterrettich wird in unseren Breitengraden oft roh zubereitet. Ich muss zugeben, dass ich mich immer noch etwas an dieses Gemüse herantaste, v.a. an den schwarzen Winterrettich. Während dem Schreiben dieses Artikels (und v.a. während den Recherchen dafür) werde ich aber immer zuversichtlicher, dass ich in Zukunft noch etwas mehr auf Tuchfühlung mit dieser Knolle gehen werde. Der würzig-scharfe Geschmack des Rettichs wird durch Senföle erzeugt.

Der Schwarze Winter-Rettich überrascht mit seinem schneeweissen Inneren! Eines davon, das Raphanin oder Sulforaphen, hat stark antibakterielle Wirkung. Zudem sind der hohe Gehalt an Vitamin C und vielen Mineralstoffen bedeutungsvoll für unsere Gesundheit in den Wintermonaten. Er ist reich an gesundem Vitamin C und bringt Verdauung und Stoffwechsel in Schwung. Das Wurzelgemüse wird etwa bei Erkältungen empfohlen. Der schwarze Rettich enthält zudem ätherisches Öl, Glukoraphan, Senfölglykosid, Mineralsalze und Rhodanwasserstoffe.

Du kannst Bio-Rettich aber auch mit einer Gemüsebürste gründlich waschen und seine Schale dranlassen. In Rezepten wird der schwarze Rettich übrigens oft geschält.

Rezept für Rettich-Salat mit Rüben und Walnuss

Hier ist ein einfaches und köstliches Rezept, um das Beste aus dem schwarzen Rettich herauszuholen:

Zutaten:

• Schwarzer Rettich
• Rüben
• Walnüsse
• Salz
• Apfelessig
• Sauerrahm
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Schwarzen Rettich schälen und fein raspeln.
2. Mit Salz und Apfelessig marinieren und 5 Minuten ziehen lassen.
3. Ausdrücken und mit Sauerrahm und Schnittlauch vermischen.
4. Die Rüben schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
5. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen. Dabei die Roten Rüben separat halten.
6. Ca. 30 Minuten lang ziehen lassen.
7. Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Rüben, Apfelspalten, Nüsse und die Rettich gut mit dem Dressing abschmecken.
9. Schwarzen Rettich in einer Ringform oder einem Ausstecher auf einem Teller anrichten.

Dieses Rezept ist eine Variation von Sylvias Rezept. Heute gibt es also ausnahmsweise kein Rezept aus einem (vergriffenen) Buch und auch nichts, was ich so richtig als Eigenkreation anpreisen könnte.

Weitere Rezeptideen mit Winterrettich

Neben dem Salat gibt es viele andere Möglichkeiten, schwarzen Rettich in deine Ernährung zu integrieren:

• Roh mit einem leckeren Dip genossen
• Als Salat (z. B. zusammen mit Randen oder Äpfeln)
• Warm als Suppe

Überzeugt haben mich die Rettichpuffer auf kochenmachtgluecklich.de sowie der immunstärkende Wintersalat mit Orangensaft, Ingwer und Kurkuma alla Sebastian Copien (Gründer des Plant Based Institute). Interessant klingt auch Copiens Ofenrettich, der im Salzwasser vorgegart und anschliessend im Ofen angebraten wird.

Rezept für eingelegten Rettich

Du kannst eingelegter Rettich in jeder Jahreszeit mit den jeweilig saisonalen Rettichsorten zubereiten. Rettiche gibt es in den verschiedensten Farben, Formen und Grössen. Auch die Radieschen gehören zur Familie der Rettichgewächse. Hier findest du einen Überblick über die Retticharten- und Sorten. Um einen groben Überblick bewahren zu können, wird der Speise Rettich in die Sommerrettiche und Winterrettiche untergliedert. Du kannst für das Rezept jeden Rettich verwenden. Besonders hübsch wird eine Mischung an verschiedenfarbigen Sommerrettichen. Winterrettich empfehlen wir dir vor dem Einlegen zu schälen. Es geht zwar auch ohne (siehe unsere Bilder), jedoch ist die Schale schon ziemlich bissig. Wenn du Radieschen einlegen möchtest haben wir auch ein Rezept für eingelegte Radieschen.

Wir lieben es, Gemüse einzulegen! In einem simplen Essigsud eingelegte Radieschen werden innerhalb von ein, zwei Stunden zu einem kräftigen Geschmackserlebnis. Süss-sauer eingelegte Bärlauchknospen als „falsche“ Kapern. Wir zeigen dir, wie wir Kürbis süss-sauer einlegen. Dies ist eine leckere und einfache Art, Kürbis haltbar zu machen. Für das gewisse “Etwas” geben wir etwas Ingwer zum Essigsud hinzu.

Je dicker die Scheiben, desto länger braucht der Rettich um den Geschmack anzunehmen. Wir mögen eine Dicke von ca. 1mm. Dann ist der Rettich bereits nach ungefähr zwei Stunden wunderbar geschmackvoll.

Zutaten für 2 Einmachgläser à 3 DL:

• 225 ML Weissweinessig
• 225 ML Wasser
• 190g Zucker
• Prise Salz
• 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 schwarze Winterrettiche oder 1 weisser Sommerrettich
• 6 Zweige Thymian oder Zitronenthymian

Anleitung:

1. Weissweinessig, Wasser, Zucker, Salz und Pfefferkörner aufkochen und leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Schwarze Winterrettiche schälen und mit einem Hobel oder einer Mandoline in ganz feine Scheiben schneiden.
3. 2 Einmachgläser zusammen mit den Deckel in kochendem Wasser einige Minuten auskochen. Den Rettich in die noch heissen Gläser schichten.
4. Thymian oder Zitronenthymian zupfen und zwischen die Rettichschichten legen.
5. Gläser mit dem Essig-Zuckerwasser auffüllen. Die Gläser verschliessen und 15 Minuten ins kochende Wasser stellen um sie luftdicht zu verschliessen.

Passt super zu geräucherter Forelle mit Saurrahm oder auch zu asiatischen Curry-Gerichten. Bleibt bis zu 6 Monaten im Kühlschrank haltbar.

Herbstgemüse-Salat (leicht) - Kürbis, Rettich, Rüebli, Rande

Vor- und Zubereiten: 30 min

Nährwerte pro Portion (1/4): 185 kcal

Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5

vegan, lactosefrei

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Zutaten:

• Kürbis
• Rettich (ca. 300 g)
• Rüebli (ca. 150 g)
• Kleine rohe Rande (ca. 200 g)

Sauce:

• Weissweinessig
• Olivenöl oder anderes Öl
• Gemüsebouillon
• Ingwer, frisch gerieben
• Zitronenmelisseblätter, fein geschnitten
• Salz, nach Bedarf

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis und mit Melisse in einer Schüssel verrühren, salzen. 4 Esslöffel Sauce beiseite stellen.
2. Kürbis, Rettich und Rüebli in feine Streifen schneiden (z.B. mit dem «Julienne-Schneider»), mit der Sauce mischen.
3. Die Rande am Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, beiseite gestellte Sauce darüber träufeln, Salat darauf anrichten.

Hinweis: Kürbissorten wie Acorn, Butternut, Oranger Knirps /Potimarron und Sweet Dumpling können roh gegessen werden. Es gibt jedoch Sorten, die zuerst blanchiert werden sollten; deshalb beim Einkaufen nachfragen, ob der Kürbis roh gegessen werden kann.

Nährwerte pro Portion (1/4)

En Guete!

Asiatisch angehauchtes Wok-Gericht mit Winterrettich

Inspiriert davon verarbeiten wir seither den Winterrettich als asiatisch angehauchtes Wok- bzw. Pfannengericht zu, das aus einer Kohlenhydratkomponente (z. B. Reis oder Nudeln), einer Proteinquelle (Geschnetzeltes oder Gehacktes, oft vegetarisch) und saisonal verfügbarem Gemüse besteht

Zutaten:

• 1 Winterrettich (ca. 450 g) (kann auch durch Karotten ergänzt werden)
• ½ Chinakohl
• ggf. in Streifen geschnittener Rosenkohlspitz* (oder anderer Blattkohl)
• 200 g Geschnetzeltes oder Gehacktes (z. B.
• 3 eingelegte Knoblauchzehen
• 2 EL gehackter Schnittknoblauch oder Schnittzwiebel
• 1 Stück walnussgrosse Ingwerwurzel
• Sesamöl
• Sojasauce

Zubereitung:

1. Knoblauchzehe, Schnittknoblauch und Ingwer fein hacken, Winterrettich schälen und in feine Stifte schneiden.
2. Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden
3. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, dann die gehackten Zutaten bis und mit Winterrettich zugeben, anbraten und mit Sojasauce ablöschen
4. Chinakohl und ggf. Rosenkohlspitz zugeben und alles anbraten bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
5. Zwischenzeitlich Nudeln bzw.

Salatsaucen bringen Schmackes in deinen Salat; ob schlicht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder mit raffinierten Kombis.

Ein knackig frischer Blattsalat eröffnet (fast) jedes Menü, aber Salat ist viel mehr als nur eine Vorspeise. Aus dem reichhaltigen Angebot lassen sich überraschende Salatkombinationen kreieren. Hors d’œuvres, Beilagen und köstlich leichte Hauptmahlzeiten begleiten Sie durchs ganze Jahr - mit Salat machen Sie überall eine gute Figur!

Salatsauce:

• 5 EL M-Dessert oderSaurer Halbrahm
• 1 - 2 EL Zitronensaft
• 1 KL Senf
• Salz, Pfeffer, Streuwürze
• 1 mittelgrosser, runderSchwarzer Winterrettich
• 2 rote Äpfel, ungeschält

glatt rührenschälen, abspülen, vierteln, in sehr feine Scheiben hobelnwaschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, Beides sofort mit der Salatsauce mischen.

1 Handvoll Portulak oder Nüsslisalat nach dem Anrichten darüber streuenTipp -> Mit einigen Baumnusskernen garnieren.

Einige Rezepte warten noch auf ihren Feinschliff, doch den eingelegten Rettich möchten wir euch nicht länger vorhalten.

tags: #schwarze #ruben #salat