Schwarze Linsen Bolognese Rezept

Die kleinen, glänzenden schwarzen Linsen werden Beluga-Linsen genannt, weil sie von ihrem Aussehen her an Kaviar erinnern. Beluga-Linsen sind sehr fein im Geschmack und haben ein kräftiges, nussiges Aroma. In diesem Rezept können sie durch grüne Linsen ersetzt werden, welche allerdings eine etwas längere Kochzeit haben.

Hier ist ein köstliches Rezept für Linsen-Bolognese, das sowohl einfach zuzubereiten als auch reich an Geschmack ist. Dieses Gericht ist eine hervorragende vegetarische Alternative zum traditionellen Bolognese und bietet eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.

Zutaten für 4-6 Personen

• Beluga-Linsen
• Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch)
• Passata
• Rotwein oder Bouillon
• Lorbeerblatt
• Parmesan (optional)
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano)

Zubereitung

Vorbereiten: Steinpilze im Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Pilze absieben, dabei das Einweichwasser auffangen und beiseitestellen.

Linsen-Bolognese: Linsen in siedendem Wasser ca. 15 Minuten knapp weichkochen, absieben.

1. Öl erhitzen, Gemüse ca. 5 Minuten andämpfen.
2. Linsen daruntermischen.
3. Passata und Rotwein dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben, würzen.
4. Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Käsesauce (optional): 3 EL Parmesan beiseitestellen.

Backen (optional): Im auf 180 Grad (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Die Bolognese kann auch mit anderen Linsensorten zubereitet werden. Je nach Sorte kann sich die Kochzeit der Bolognese verkürzen oder verlängern.

Für eine schnelle Linsen-Bolognese:

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen.
2. Tomatenpüree beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen.
3. Tomaten und Wasser beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, offen unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln.
4. Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit der Sauce anrichten, Feta darüberstreuen. 1 TL getrockneter Oregano unter die Tomatensauce mischen.

Für eine vegane Variante kann Tahin als Geheimzutat verwendet werden, um den nussigen Geschmack der Linsen hervorzuheben und die Sauce cremig zu machen.

So wird die vegane Linsen-Bolognese auf frischen Linguine mit würziger Tomatensoße und Basilikum-Pinien-Topping zubereitet:

1. In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Pistazienkerne 1 - 2 Min. rösten.
2. In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Die Hälfte vom Knoblauch darein pressen, zusammen mit Zwiebel und Rüebli darin 2 - 3 Min. farblos anschwitzen.
3. Linsen, Tomatensugo, „Hello Buon Appetito“, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben und 1 - 2 weitere Min. anbraten.
4. Bratpfanneninhalt mit 150 ml [300 ml] Wasser* ablöschen und abgedeckt köcheln lassen.
5. In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Linguine darin 3 Min. bissfest kochen.
6. Linguine auf tiefe Teller verteilen und mit der Sauce toppen.

Wichtig: Linsen müssen vor dem Essen gekocht werden, roh sind sie ungeniessbar. Hingegen musst du sie vor dem Kochen nicht in Wasser einweichen. Die Kochzeit ohne Einweichen variiert je nach Linsensorte. Rote und gelbe Linsen benötigen in der Regel 15-20 Minuten, während grüne und braune Linsen 30-45 Minuten benötigen können.

Um den Linsen einen individuellen Geschmack zu verleihen, kannst du sie mit Gewürzen abschmecken. Hier findest du das Grundrezept, und dazu passend, ein Video, wie du Linsen Schritt für Schritt zubereitest.

Falls du zu Hause einen Reiskocher hast, kannst du Linsen auch darin zubereiten - gilt übrigens auch für die Mikrowelle oder den Slow Cooker. Achte aber darauf, dass sich so die Zubereitungszeit ändern kann.

Das Schöne an veganer Bolognese? Sie ist so vielseitig! Besonders gerne mag ich momentan diese Variante mit Beluga Linsen.

Zubereitung mit Tahin:

1. Zwiebel schälen, Zucchini und Karotte waschen.
2. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann auch die Karotten und die Zucchini etwa 5 Minuten mit anbraten.
3. Tomatenmark und die gekochten Beluga Linsen dazugeben und kurz mit anrösten.
4. Gemüsebrühe in 150ml warmen Wasser auflösen.
5. Bolognese mit passierten Tomaten und 150ml Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze hinzugeben.
6. Auf mittlerer Hitze ca. 5 -8 Min. köcheln lassen.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Nährwerte pro Portion:

Weitere Rezeptideen:

• Linseneintopf mit Gemüse (One Pot)
• Gemüsecurry-One-Pot aus dem Ofen
• Linsen-Dal
• Linsensuppe
• Linsen-Gemüse-Pfanne mit Pfefferminz-Joghurt (Low Carb)
• Linsensalat mit Lauch
• Linsensuppe mit Speck
• Linsen-Bratlinge
• Schnelle Linsen-Bolognese
• Linseneintopf mit Lachsforelle

tags: #schwarze #linsen #bolognese