Südtirol, eine Region im Norden Italiens, blickt auf eine reiche kulinarische Tradition zurück, die von alpinen Einflüssen, mediterranen Aromen und einer langen Geschichte geprägt ist. In Österreich wird gerne deftig gekocht. Seiner bewegten Geschichte verdankt Österreichs Küche mannigfaltige Einflüsse unterschiedlichster Länder: Ungarn, Deutschland, Italien oder Tschechien. Nicht nur die Bayern lieben ihre deftigen Spezialitäten! Auch über die Landesgrenzen hinaus möchten die Freunde bodenständiger Hausmannskost gerne wissen, wie Brez'n, Weißwürst', Pichelsteiner oder Strauben originalgetreu zubereitet werden.
Traditionelle Strauben
Die Geschichte der Südtiroler Küche
Die Geschichte Südtirols spiegelt sich auch in seiner Küche wider. Ursprünglich war die Küche von einfacher Bauernkost geprägt, wobei die Bewohner der Alpensüdseite vor allem die Produkte der lokalen Umgebung verarbeiteten. Im Laufe der Zeit kamen Einflüsse aus der altösterreichischen und ungarischen Küche hinzu. Nach dem Ersten Weltkrieg, als Südtirol Italien zugesprochen wurde, hielten auch mediterrane Gerichte Einzug in die regionale Küche.
Strauben: Ein traditionelles Gebäck
Allzeit bekannte Süßspeisen wie Buchteln, Buchweizentorte und Südtiroler Krapfen treffen auf alte regionale Klassiker wie Vinschger Schneemilch, Kniekiechl und Strauben. Strauben sind ein traditionelles Gericht, das besonders in der Tiroler Küche und in Bayern bekannt ist. Es handelt sich um ein frittiertes Gebäck, das oft zu besonderen Anlässen wie Kirchweih oder Jahrmärkten zubereitet wird.
Im Tirol mit seiner spektakulären Alpenlandschaft fühlen wir uns Schweizer fast wie zu Hause. Man sagt, Kaiserschmarrn oder deftige Jausn munden nirgends besser als auf der «Alm», etwa nach dem Skifahren oder einer ausgedehnten Wanderung. Die Tiroler Küche sorgt dafür, dass wir uns nach körperlicher Ertüchtigung bald wieder gestärkt in neue Abenteuer stürzen können.
MEISTERKLASSE I Südtiroler Strauben mit Roland Trettl
Rezept für Strauben
Aus der umfangreichen Rezeptsammlung des So kocht Südtirol-Teams haben die Spitzenköche und Bestsellerautoren die klassischsten Rezepte ausgewählt. Vielfach erprobt, leicht verständlich, mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps zur Gelinggarantie.
Zutaten:
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Zubereitung:
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Schritt für Schritt Anleitung
Weitere kulinarische Genüsse in Österreich
Österreich ist in jeder Hinsicht eine Reise wert. Beginnen wir mit Österreichs bezaubernden Hauptstadt. Diese gilt nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell als ein Highlight. Prunkvolle Bauten, Schlösser, Museen, eine Oper von Weltniveau, Heurigen, traditionelle Kaffeehäuser und der berühmte Wiener Schmäh machen den Aufenthalt hier zu einem besonderen Genuss.
Das Vorarlberg mit den berühmten Bregenzer Festspielen ist nicht nur unter den Kulturliebhabern ein Begriff. Vorarlberg heisst für uns Schweizer Wellnessen, günstig Ski fahren, die österreichische Gastfreundschaft geniessen - und natürlich gut schlemmen.
Im Zentrum dieses Bundeslandes steht natürlich die hübsche Mozartstadt Salzburg. Besonders Musikliebhaber kommen hier auf ihre Kosten. Doch auch bekannte Orte wie das malerische Zell am See oder die Berggipfel des Pinzgau sollte man einmal gesehen haben. Und wie überall in Österreich kann man auch hier vorzüglich tafeln.
Dieses bei uns eher unbekannte Bundesland hat einiges zu bieten. Vielen dürfte die Stadt Linz mit ihrer berühmten Torte ein Begriff sein. Weite Teile des Salzkammerguts mit seinen wunderschönen Seen oder der bekannte Kurort Bad Ischl gehören ebenfalls zu dieser Region. Die geografische Nähe zu Bayern lässt sich auch in Oberösterreichs Spezialitäten ausmachen.
Niederösterreich mit dem über die Landesgrenzen hinaus bekannten St. Pölten gilt als beliebtes Ausflugsland. Ob malerische Donau, Mostviertel, Wienerwald oder Weinviertel - hier gibt es für kulturell Interessierte, Naturfreunde und Gourmets gleichermassen viel zu entdecken.
Das Burgenland ganz im Osten Österreichs ist bei uns vor allem durch seine exzellenten Weine bekannt. In der Region um den Neusiedlersee steht Naturfreunden, Sportlern und Feinschmeckern eine tolle Infrastruktur zur Verfügung. Küche und Kultur sind stark von slowakischen und vor allem von ungarischen Einflüssen geprägt. Gefüllte Paprika sind im Burgenland eine sehr beliebte Hauptspeise.
Die Steiermark steht unter anderem für die Dachsteinregion mit dem bekannten Ferienort Schladming, für die Teichalm oder Mariazell. Als Geheimtipp empfehlen wir euch den Besuch der Steirer Tropfsteinhöhlen oder des grünen Sees - ein atemberaubendes Naturspektakel. Kulinarisch verdanken wir der Steiermark die berühmten Backhendl oder das delikate Kürbiskernöl.
Im Bundesland ganz im Süden Österreichs finden wir den höchsten Berg des Landes, den Großglockner. Auch der beschauliche Wörthersee oder Kärntens Hauptstadt Klagenfurt sind vielen von uns ein Begriff. Zahlreiche Thermen oder der Nationalpark Hohe Tauern gehören zu weiteren Anziehungspunkten dieser attraktiven Region. Und natürlich locken da auch deftige Eintopfgerichte wie beispielsweise der Kärntner Ritschert.