Wer liebt sie nicht, die knusprigen, goldbraunen Pommes Frites? Doch die Zubereitung kann manchmal eine Herausforderung sein. Hier erfährst du, wie du Pommes Frites im Backofen perfekt vorkochen und zubereiten kannst, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Die richtige Vorbereitung
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Kartoffeln. Die meisten Köche schwören auf festkochende Kartoffeln. Aber auch eine Mischung aus fest- und mehligkochenden Kartoffeln kann verwendet werden, da beide ihre Vorzüge haben.
Schritte der Vorbereitung:
- Kartoffeln waschen und schneiden: Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleichmäßige Stäbchen. ca. Kartoffeln zuerst in ca. 7 mm dicke Scheiben, diese in 7 mm dicke Stifte schneiden.
- Wässern: Nachdem die Kartoffelstäbchen geschnitten sind, lege sie für etwa 5 Minuten in kaltes Wasser. Unter fliessendem kaltem Wasser ca. 5 Minuten wässern. Beim Wässern wird die Kartoffelstärke ausgewaschen.
- Trocknen: Trockne die Kartoffelstäbchen nun ab.
- Würzen: Nun gib die Kartoffelstäbchen in eine große Schüssel, besprühe sie mit dem Rapsöl und gib das Ankerkraut Pommes Frites Salz hinzu.
Wer hierfür weder Zeit noch Geduld hat, kann die Kartoffeln für drei Minuten im Wasser kochen und anschliessend in einem Metallsieb kräftig hin- und herschütteln. Das hat einen ähnlichen Effekt und verändert die Struktur der Oberfläche. Nun wendet man die Kartoffeln in Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) und in Salz, verteilt sie grosszügig auf einem Blech (die Spalten dürfen nicht aufeinanderliegen).
Vorkochen der Kartoffeln
Ein wichtiger Schritt für perfekte Pommes ist das Vorkochen. Hier gibt es verschiedene Methoden:
1. Blanchieren in kochendem Wasser
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- Wasser aufkochen: Wasser mit Natron aufkochen, Salz beigeben.
- Kartoffeln blanchieren: Kartoffeln in zwei Portionen je ca. 1 Min. blanchieren.
- Auskühlen: Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem sauberen Küchentuch verteilen, auskühlen.
2. Vorkochen in Essigwasser
- Essigwasser vorbereiten: Ich schneide die Kartoffeln wie bisher mit dem Pommes-Schneider in sieben Millimeter dünne Stäbchen. Anstatt die Kartoffelsticks wie bis anhin zu trocknen, koche ich sie vorher während knapp zehn Minuten in mit zwei Esslöffel Tafelessig vermischtem Wasser.
- Vorteile des Essigs: Es soll die Pommes davor bewahren, beim Frittieren zu schnell braun zu werden, bevor sie überhaupt knusprig werden können. Ausserdem verhindert das Blanchieren mit Essig, dass ich zwar eine knusprige Hülle, aber fast keine Füllung mehr in den Pommes Frites habe. Denn es stärkt die Kartoffelstruktur und sorgt dafür, dass die Fritten ihre Form behalten, ihren Inhalt nicht verlieren und sich gleichmässig goldbraun färben können.
Zubereitung im Backofen
Nach dem Vorkochen geht es an die Zubereitung im Backofen. Ofen auf 220 Grad aufheizen.
Schritte für den Backofen:
- Öl und Gewürze hinzufügen: Kartoffeln und Öl in einer Schüssel mischen, auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen, dabei darauf achten, dass sich die Kartoffeln möglichst nicht berühren.
- Backen: Backen: ca. 20 Min., dabei Ofen 1-mal kurz öffnen, und den Dampf entweichen lassen.
- Würzen nach dem Backen: Herausnehmen, Fleur de Sel über die Ofen-Pommes -Frites streuen, anrichten.
Wichtig: Bereiten Sie maximal die im Rezept angegebene Menge pro Mal im Ofen zu. Wenn Sie mehr Ofen-Pommes machen möchten, backen Sie diese in mehreren Etappen und servieren Sie sie vorzu.
Zubereitung im Airfryer
Für die Zubereitung im Airfryer festkochende Kartoffeln verwenden. Pommes frites mit 2 EL Öl mischen. Je nach Grösse des Airfryers (Korb nicht überladen) alles oder nacheinander jeweils die Hälfte 20-25 Minuten bei 180° C heissluftfrittieren. Zwischendurch 2-3 Mal mit einer Bratschaufel wenden.
Weitere Tipps für knusprige Pommes
- Angeraute Oberfläche: Was haben knusprige Lebensmittel wie Chips, Cornflakes und Knäckebrot gemeinsam? Richtig. Eine angeraute Oberfläche. Nun mit einer Gabel die Knolle mehrfach kreuz und quer einritzen, bis sie einem Igel ähnelt und kleine Stacheln an der Oberfläche auftauchen.
- Nicht zu viel Nähe: Das Gemüse sollte nicht zu eng aneinander platziert werden. Ansonsten wird es eher gedämpft als geröstet. Wenn das Gemüse genug Platz hat, kann es schön knusprig werden. Achtet darauf, dass alle Stücke mit dem Backblech in Berührung kommen. Damit das Gemüse von allen Seiten schön knusprig wird, zudem sollte es ein- bis zweimal gewendet werden.
- Maisstärke: Mit einer kleinen Menge davon erzielt ihr eine knusprige Konsistenz. Sobald das Öl über das Gemüse gestrichen wurde, kann etwas Maisstärke darüber gestreut werden. Für 500 Gramm Gemüse benötigt man etwa ein bis zwei Teelöffel.
Zutaten und Nährwerte
Hier eine Übersicht der Zutaten und Nährwerte für Ofen-Pommes:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 1 kg |
| Rapsöl | 2 EL |
| Salz | 1 TL |
Nährwerte pro Portion (1/4): 317 kcal
Serviertipps
Serviere die Pommes aus der Heißluftfritteuse heiß und knusprig. Dazu passt: Schnitzel, Burger, Würste, Ketchup usw.
