Kaum ein Gericht ist so vielseitig wie Pasta. Ob Spaghetti Frutti di Mare, Spaghetti Bolognese oder Trüffel-Pasta, die Zubereitungsmöglichkeiten sind endlos. Die Suche nach dem passenden Wein kann jedoch komplex sein, da er dem Essen nicht die Show stehlen soll.
Hier sind einige Rezeptideen und Tipps zur Weinbegleitung, damit Sie garantiert das perfekte Gericht und den idealen Wein finden!
Grundrezept für eine feine Bratensauce
Eine einfache Rahmsauce kann zu verschiedenen Gerichten serviert werden. Einfach köstlich schmeckt unser Grundrezept für eine feine Bratensauce. Sie eignet sich ideal zum Verfeinern von Fleischgerichten.
Rezept für Gorgonzolasauce mit Weißwein
Zutaten:
- Zwiebel
- Knoblauchzehe
- Öl
- Weisswein
- Frischer Rahm
- Gorgonzola
Zubereitung:
- Zuerst die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Beides in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten, bevor es mit dem Weisswein abgelöscht wird.
- Kurz einkochen lassen.
- Den frischen Rahm einrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Unterdessen den Gorgonzola klein würfeln und mit in die Pfanne geben.
- Unter Rühren den Käse langsam schmelzen lassen.
Die Gorgonzolasauce mit Weisswein so lange köcheln lassen, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist.
Federkohl-Ragout mit Rahm
Zutaten:
- Zwiebeln
- Rüebli
- Rosmarin
- Weisswein
- Fond
- Federkohlblätter
- Knoblauch
- Rahm
- Zitronenschale
Zubereitung:
- Die Hälfte der Zwiebeln schälen und hacken.
- Rüebli schälen und in Würfel schneiden.
- Das Ragout salzen und im Mehl wenden.
- Öl in einem Bräter kräftig erhitzen.
- Ragout in 4-5 Portionen anbraten und in eine Schüssel geben.
- Im Bratensatz Zwiebeln, Rüebli und Rosmarin andünsten.
- Mit Weisswein und Fond ablöschen.
- Ragout beifügen und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Federkohlblätter waschen, vom Stiel trennen und klein zupfen.
- Salzwasser aufkochen und Federkohl 6-7 Minuten kochen lassen.
- Der Rest der Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
- Federkohl beifügen und zugedeckt 5 Minuten mitdünsten.
- Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen.
- Rahm zum Ragout geben mit Salz, Pfeffer sowie abgeriebener Zitronenschale würzen.
Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen.
Rahm zum Ragout geben mit Salz, Pfeffer sowie abgeriebener Zitronenschale würzen.
Weinempfehlungen zu verschiedenen Nudelgerichten
Nicht weniger vielseitig ist der Geschmack, der sich aus den unzähligen Soßen, Belägen und Füllungen ergibt: Von der beliebten Spaghetti Frutti di Mare in Weißwein-Soße, dem Klassiker Spaghetti Bolognese oder bis zur dekandenten Trüffel-Pasta-Version: Im Internet wimmelt es nur so von Rezept-Ideen, die mit unterschiedlichsten Aromen jonglieren - und Letztere machen die Wahl des passenden Weines umso komplexer, denn dieser soll dem Essen nicht die Show stehlen!
Haben Sie gewusst, dass ein mittelkräftiger Rotwein wie ein Zinfandel, Sangiovese oder Grenache herrlich zu Spaghetti mit Tomatensauce passt, während Spaghetti mit Sahnesauce dagegen besser mit einem kräftigen, im Holzfass ausgebauten Weißwein harmonieren?
Wein zu Pasta mit Tomatensauce
Viele der klassischsten Pasta-Gerichte haben eine Basis aus Tomatensauce, die oft mit rotem Fleisch und Kräutern kombiniert wird. Um die spritzige Säure der Tomate zu ergänzen (und nicht zu überwältigen), empfehlen wir einen mittelkräftigen Rotwein mit frischen roten Fruchtaromen und milden, weichen Tanninen.
Empfehlung: Zu Nudelgerichten mit roter Soße wie Spaghetti al Pomodoro, Tagliatelle Bolognese oder einer deftigen Rindfleischlasagne wählen Sie einen italienischen Wein aus dem Piemont, z. B. einen Barbera d'Asti, oder einen Chianti aus der Toskana. Auch ein Wein auf Gamay-Basis aus dem Beaujolais kann dazu passen.
Für Pastagerichte auf Fleischbasis mit intensiveren Aromen, wie ein Wildschweinragout oder mit frischem schwarzem Pfeffer gewürzte Fleischbällchen, wählen Sie einen leichteren Wein auf Nebbiolo-Basis wie einen Rosso di Montalcino, den jüngeren Bruder des Brunello di Montalcino.
Wein zu Spaghetti Frutti di Mare
Tintenfisch, Garnelen, Venusmuscheln, Krabben und Miesmuscheln ... Einige der klassischsten Pastagerichte der italienischen Küstenregion werden mit frischen Meeresfrüchten zubereitet. Achten Sie dabei auf die Art des Rezepts.
Empfehlung: Frische und leichte Gerichte mit Meeresfrüchten, die mit Zitrone und Petersilie gewürzt sind oder zartere Venusmuscheln zur Geltung bringen sollen, passen gut zu einem knackigen Glas Weißwein mit einer stählernen Mineralität. Wir empfehlen einen schlanken Chablis aus dem Burgund oder einen Riesling aus dem Elsass. Zu dekadenteren Nudelgerichten wie Hummer oder Tintenfisch-Linguini passt ein Rosé oder Rosé-Champagner.
Wein zu Pasta mit Garnelen und Lachs
Lachs und Garnelen werden oft in sehr reichhaltigen Saucen zubereitet. Auch hier passt ein im Edelstahltank ausgebauter Chardonnay aus dem Burgund. Eine andere, nicht weniger interessante Optionen wäre Champagner.
Durch ihren hohen Säure-Anteil lassen sie sich wunderbar mit üppig-cremigen Saucen kombiniere - auch der Spritzer Zitrone auf die Garnele oder den Lachs machen dem Luxus-Schaumwein keine Angst. Vermeiden sollten Sie reichhaltigere Chardonnays aus dem Holzfass.
Pastagerichte mit Meeresfrüchten nach sizilianischer Art mit Tomaten, Kapern und Garnelen oder Muscheln harmonieren extrem gut mit einem leichten italienischen Rotwein wie einen Valpolicella Classico. Unbedingt vermeiden sollten Sie allerdings zu tanninreiche Tropfen.
Wein zu Spaghetti mit Sahnesauce und Käse
Nudelgerichte sind die perfekte Basis für Käse. Zu Nudelgerichten mit mildem Weichkäse (wie Mozzarella oder Ricotta) passt beispielsweise ein erfrischender Rosé aus der Provence. Aber auch ein fruchtiger Cabernet Franc aus Chinon aus der Loire ist eine gute Wahl.
Nudelgerichte wie Cacio e Pepe mit geriebenem nussigem Hartkäse (wie Pecorino oder reifem Parmesan) passen dagegen gut zu einem Pinot Noir aus dem Burgund.
Spaghetti-Gerichte auf Sahnebasis verlangen hingegen nach Weinen, deren Säuregehalt die Reichhaltigkeit der Sauce ausgleichen kann. Hierfür empfehlen wir einen Schaumwein wie einen Prosecco oder Cava aus Spanien. Oder Sie unterstreichen die Cremigkeit Ihres Nudelgerichts mit einem ebenso cremigen, geschmeidigen Weißwein wie einem in Eichenholz gereiften Chardonnay aus der Bourgogne oder einem Viognier aus dem Rhône-Tal.
Wein zu Trüffel-Pasta
Eines der vielleicht beliebtesten, und nicht weniger dekadentesten Nudelgerichte ist Spaghetti al Tartufo, auf denen hauchdünne Scheiben weißer oder schwarzer Trüffel schmelzen.
Empfehlung: Zu Nudelgerichten mit Trüffeln oder Pilzen empfehlen wir einen lang reifenden Barolo aus dem norditalienischen Piemont. Die Noten von Kirsche, Wildkräutern und Tabak harmonieren wunderbar mit den erdigen Geschmacksnoten der Pilze.
Wein zu Pasta mit Pesto
Ein kleiner Löffel grünes Pesto alla genovese, das aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch oder einer Vielzahl anderer grüner Kräuter- und Nusskombinationen hergestellt wird, kann jedem Nudelgericht einen enormen Geschmack verleihen.
Empfehlung: Für Pastagerichte mit Pesto empfiehlt es sich, einen Wein mit einer kräuterigen Note zu wählen, der die Kräuter im Rezept ergänzt. Zu den Klassikern gehören Sauvignon Blanc aus der neuseeländischen Region Marlborough oder Vermentino aus Italien oder Korsika. Auch ein Rosé von den Côtes de Provence ist hier eine gute Option.
Wein zu scharfen Nudelgerichten
Von der scharf-würzigen Tomatensoße der Penne a l'Arrabbiata bis zur rauchigen Schärfe eines Cajun-Hühnchen-Alfredo - nichts bringt einen Topf mit Nudeln so gut zur Geltung wie ein paar zerstoßene rote Chilischoten.
Wie bei allen würzigen Gerichten empfehlen wir, sich von sehr tanninhaltigen Weinen fernzuhalten, da Tannine die Schärfe verstärken und die würzigen Gerichte noch schärfer machen würden.
Empfehlung: Stattdessen empfehlen wir einen fruchtigen Rotwein wie einen Valpolicella Superiore oder einen trockenen Weißwein aus Bordeaux oder einen deutschen Riesling.
"What grows together, goes together"
Dass die alte Sommelier-Weisheit "What grows together goes together" sich auch beim Thema Pasta als wahr erweist, ist natürlich keine Überraschung. Doch Pastagerichte gehören aufgrund ihrer Vielfalt und vergleichsweise leichten Zubereitung zu den beliebtesten Speisen der Welt. Sie sind die perfekte Grundlage für verschiedenste Soßen, Beläge und Füllungen, die von Land zu Land unterschiedlich sein können.
Ein gutes Beispiel hierfür sind die in Deutschland hochbeliebten Sahnesaucen, die wenig italienisches haben ... aber trotzdem gerne zu italienischer Pasta gegessen wird. Aber das ist natürlich auch gut so, denn es macht das Ausklügeln des perfekten Weinpairings umso spannender!
Weißwein Sauce | ganz einfach nachkochen | Was koche ich heute? #gerykocht
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