Gulasch ist ein deftiges Eintopfgericht, das seinen Ursprung in Ungarn hat. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, aber die Basis bleibt immer ein schmackhaftes, langsam geschmortes Fleisch. Besonders gut eignet sich dafür Jungbullenfleisch, das durch seine Qualität und seinen Geschmack überzeugt.
Ein traditionelles ungarisches Gulasch.
Die richtige Fleischwahl
Das Zungenstück ist der Bereich zwischen dem Hals und der Hochrippe - also der Rindernacken. Da es sich um einen stark beanspruchten Teil des Rindes handelt, ist das Fleisch etwas gröber, mässig mit Bindegewebe durchsetzt und enthält einen vergleichsweise hohen Fettanteil. Durch langsames Garen wird es wunderbar zart und bleibt durch den hohen Fettanteil gleichzeitig schön saftig.
Auch der dicke Bug aus der Rinderschulter eignet sich hervorragend. Der dicke Bug ist der hintere Teil der Rinderschulter und ein sehr beanspruchter Bereich. Dementsprechend ist das Fleisch zwar feinfaserig, aber stark durchwachsen. Das Fleisch benötigt aufgrund seiner Struktur eine lange Gardauer bei niedrigen Temperaturen.
Alternativ werden aus dem Zungenstück auch Steaks geschnitten. Schön durchwachsen und aromatisch - bis zur richtigen Kerntemperatur gegart wird das Zungenstück vom Rind wunderbar weich und saftig. Bei einer Kerntemperatur von 85 bis 90°C ist das Zungenstück optimal gegart.
Lass dich beraten, welches Stück Fleisch zu dir passt. Du kannst dir merken: Bindegewebe und Fett machen das Fleisch besonders saftig und Knochen verleihen dem Sud Geschmack.
Grundrezept für Rindergulasch
Hier ist ein einfaches Rezept für ein herzhaftes Rindergulasch, das ganz ohne Rotwein auskommt und deshalb auch sehr gut für Kinder geeignet ist. Ein Rindergulasch ist ein sehr traditionelles Rezept. Der Aufwand lohnt sich.
Zutaten:
- Jungbullenfleisch (Zungenstück oder dicker Bug)
- Zwiebeln
- Champignons
- Silberzwiebeln
- Rinderbouillon
- Maisstärke
- Olivenöl
- Butter
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
- Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin gut anbraten.
- Währenddessen die Silberzwiebeln abtropfen, die Champignons sorgfältig putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Champignons darin kurz anbraten.
- In einer Schale Maisstärke mit einem Schuss Rotwein vermengen, in die Pfanne geben und gut rühren.
Variationen und Tipps
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, ein Gulasch zu variieren. Hier sind einige Ideen:
- Ungarisches Gulasch: Für eine authentische Variante fügen Sie Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) hinzu.
- Rindsragout mit Steinpilzen: Verfeinern Sie Ihr Gulasch mit getrockneten oder frischen Steinpilzen für ein intensives Aroma.
- Verwendung von Wein: Löschen Sie das angebratene Fleisch mit Rotwein oder Traubensaft ab, um dem Gulasch eine besondere Note zu verleihen.
Tipp: Eine ungarische Gulaschsuppe hat einen pikanten, scharfen und würzigen Geschmack.
Mission Original-Rezept: Der Ur-Geschmack des ungarischen Gulaschs | Galileo | ProSieben
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige alternative Rezepte, die Ihnen ebenfalls gefallen könnten:
- Kräuter-Lammvoressen
- Kalbsvoressen mit Champignonsauce
- Irish Stew (Irischer Lammeintopf)
- Blanquette de Veau
- Kaninchenragout mit Apfelwein-Sauce
- Schweinsragout an Senfsauce
- Rindsragout mit Steinpilzen
- Stunggis (Nidwalder Eintopf)
- Vindaloo
- Ungarisches Gulasch
Rindsgeschnetzeltes mit Paprika-Rahmsauce
Landfrau Daniela Dittli empfiehlt ihr raffiniertes und sämiges Rindsgeschnetzeltes.
Zutaten:
- Geschnetzeltes, Rind nach Bedarf
- Bratbutter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Peperoni, rot, klein gewürfelt
- Paprikapulver
- Mehl
- Rinderbouillon
- Saucen-Halbrahm
- wenig Salz
- wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
Zubereitung:
- Fleisch (600 g) portionenweise in der heissen Bratbutter (nach Bedarf) anbraten. Mit letzter Fleischportion Zwiebel (1) und Peperoniwürfel (1) mitbraten.
- Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben. Paprikapulver (2 Teelöffel) und Mehl (2 Esslöffel) darüberstreuen, kurz mitbraten. Mit Rotwein (150 ml) ablöschen, einköcheln. Rinderbouillon (200 ml) dazugiessen.
Rindsgeschnetzeltes mit Paprika-Rahmsauce.
Siedfleisch zubereiten
Mager oder durchzogen, mit Knochen oder ohne - Suppenfleisch hat viele Gesichter.
Zutaten:
- Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
- Kräuter und Gewürze
- Zwiebeln
- Öl
- Salz und Wasser
- Wirz
- Siedfleisch
Zubereitung:
- Alles Gemüse ausser Wirz und Zwiebeln zusammen mit den Kräutern und den Gewürzen, Salz und Wasser in einen grossen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel aufkochen.
- In der Zwischenzeit Öl in einer Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen, Zwiebeln mit der Schneideseite nach unten hineingeben und goldbraun rösten. Dann ebenfalls zum Gemüse in den Topf geben.
- Fleisch in den Topf geben und bei schwacher Hitze zwei Stunden lang zugedeckt köcheln lassen.
- Nach eineinhalb Stunden Wirz dazugeben und alles noch eine halbe Stunde sieden lassen.
- Am Ende der Kochzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach ins Siedfleisch stechen lässt, ist es perfekt.
- Siedfleisch aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse und dem Sud servieren. Wer mag, kann noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Peterli garnieren.
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