Die richtige Entsorgung von gekochtem Fleisch ist ein wichtiges Thema, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und die Umwelt zu schonen. Viele Menschen sind unsicher, wie sie mit Resten von gekochtem Fleisch umgehen sollen. Dieser Artikel gibt Ihnen einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Entsorgungsmöglichkeiten und worauf Sie dabei achten sollten.
Haltbarkeit von Lebensmitteln: MHD vs. VD
Oft werden Lebensmittel unnötig entsorgt, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) überschritten ist. Das MHD schützt jedoch vor allem die Hersteller vor Qualitätsbeschwerden. Viele Lebensmittel sind bedenkenlos mehrere Tage darüber hinaus geniessbar. Karin Spori, Geschäftsführerin von foodwaste.ch, nennt das MHD darum auch «Motzdatum»: Danach kann nicht mehr reklamiert werden - konsumieren kann man das Lebensmittel aber weiterhin.
Die schärfere Variante des MHD ist das Verbrauchsdatum (VD). Es muss anstelle des MHD angegeben werden, wenn das Lebensmittel sehr leicht verderblich ist und nach kurzer Zeit eine unmittelbare Gefahr für die menschliche Gesundheit bergen kann. Ist das VD überschritten, sollte das Lebensmittel nicht mehr gegessen werden.
Wie erkenne ich, ob Essen noch geniessbar ist?
Ein guter Rat ist, sich auf seine Sinne zu verlassen, meint Claudio Beretta, Gründer des Vereins foodwaste.ch. «Sie kennen ihre Produkte am besten.» Zwei Lebensmittel könnten von aussen gleich aussehen, doch im Herstellungsprozess des einen wurden die Keime abgetötet, beim anderen nicht, erklärt Nobel.
Für uns Konsumierende ist es im Übrigen einfach, Lebensmittel über das MHD und durch Einfrieren auch über das VD hinaus zu retten: Wir können schauen, riechen und schmecken. Der Verein gegen Lebensmittelverschwendung zeigt auf, wie Konsumierende herausfinden, ob ein Lebensmittel mit MHD noch gut ist. Und welche Möglichkeiten der Detailhandel hat, Lebensmittel über die Abgabedaten hinaus zu verkaufen oder zu spenden.
Wie LANGE darf man LEBENSMITTEl einfrieren? | SAT.1 Frühstücksfernsehen | TV
Tipps zur Vermeidung von Food Waste
- Um Food Waste zu vermeiden, können Lebensmittel wie Fleisch vor Ablauf des Verbrauchsdatums eingefroren und bis zu 90 Tage über das Datum hinaus konsumiert werden.
- Lagern Sie nicht zu viele Lebensmittel und verwerten Sie Resten schnell.
- Kühlen Sie gekochte Resten schnell ab auf unter fünf Grad.
Was tun, wenn das Fleisch schlecht geworden ist?
Wenn das Fleisch schlecht geworden ist, stellt sich die Frage nach der richtigen Entsorgung. Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten, die von Ihrem Wohnort und den dortigen Bestimmungen abhängen.
Bioabfall oder Restmüll?
Ob gekochtes Fleisch in den Bioabfall darf, hängt von den lokalen Vorschriften ab. Sibylla Hardmeier, Fachexpertin für biogene Abfälle beim Bundesamt für Umwelt, erklärt: «Auf Vergäranlagen ist am meisten erlaubt. Also üblicherweise gekochte Essensreste, etwa Pasta oder Fleisch, Knochen, sogar Felle und Horn.»
Auf die Kompostieranlage hingegen dürfen Rüst- und Schalenabfälle - aber keine gekochten Reste, Backabfälle und Teigreste, keine Melasse (Zuckersirup), kein Fleisch, auch manche anderen tierischen Produkte sind ausgeschlossen. Der Hauptgrund: Die Haufen werden unter freiem Himmel aufgeschichtet, und der Geruch würde wilde Tiere anziehen, die dann in die Anlage eindringen und zum Beispiel verfaultes Fleisch essen. Das wäre aus seuchenhygienischer Sicht problematisch.
Am besten schaut man auf der Homepage der Gemeinde nach: Dort steht, was genau in die Grünabfuhr gehört.
Fremdstoffe vermeiden
Das grösste Problem ist aber nicht, wenn mal die falschen Lebensmittelabfälle im Grünabfall landen. Sondern es sind Fremdstoffe wie vergessene Biokleber, Aludosen, Glas - und insbesondere Plastik. «Die Leute werfen diese Dinge ohne Absicht oder aus Unwissen in den Bioabfall», vermutet Sibylla Hardmeier.
Alles, was nicht aussortiert werden kann, landet in der Komposterde oder im Gärgut - und damit wieder auf den Feldern und in Gärten. Dort baut sich Kunststoff nur sehr langsam ab und gelangt als Mikroplastik in Bodenorganismen und Tiere.
Biosäckli für Grünabfall?
Seit einigen Jahren kann man bioabbaubare Kunststoffsäckchen kaufen. Sie sind nicht in allen Anlagen erlaubt. Ob die betreffende Anlage Compobags erlaubt oder nicht, steht auf der Homepage der Gemeinde. Wenn sie erlaubt sind, dann einzig diejenigen mit dem Gittermuster drauf.
Die Biosäckli sind ohnehin eine zweischneidige Sache. Dank ihnen wird zwar mehr gesammelt - doch es gelangen oft auch mehr Fremdkörper in Anlagen, die Compobags erlauben. Das kann auch damit zusammenhängen, dass manche Leute bei ihrem Anblick offenbar denken, man könne Grünabfall in Plastiksäcken wegwerfen.
Hygiene beim Umgang mit Fleisch
Fleisch ist ein Naturprodukt. Es ist völlig normal, dass sich im ungekochten Zustand Mikroorganismen darauf befinden. Beachtest du ein paar einfache Regeln, besteht jedoch keinerlei Risiko und du kannst dein Fleisch unbesorgt geniessen.
Sauber arbeiten: vor dem Kochen
Um bakterielle Infektionen zu verhindern, solltest du immer davon ausgehen, dass Fleisch irgendwelche Mikroorganismen auf sich trägt. Um zu verhindern, dass sich diese vermehren und verbreiten, hilft es, ein paar einfache Dinge zu beachten:
- Fleisch richtig aufbewahren: Rohes Fleisch sollte nach dem Einkauf so schnell wie möglich in den Kühlschrank oder in den Gefrierer, bei -18 °C. Im Kühlschrank gehört Fleisch an den kühlsten Platz. Das ist die Ablage gleich über dem Gemüsefach. Dort lagerst du das Fleisch bei maximal 5 °C.
- Achte darauf, dass kein Fleischsaft in den Kühlschrank läuft und mit anderen Produkten in Kontakt kommt.
- Hände waschen: Wasche dir vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich mit Seife die Hände.
- Saubere Arbeitsunterlagen und -utensilien: Schneidebretter und Messer solltest du nach Kontakt mit rohem Fleisch immer gut reinigen. Am besten trocknest du sie mit Haushaltspapier ab oder lässt sie lufttrocknen. In der Abwaschmaschine solltest du dein Küchenwerkzeug bei mindestens 60 °C waschen.
Während Kälte Mikroorganismen nur vorübergehend ausschaltet, tötet Hitze Mikroorganismen garantiert ab. Hygienisch heikles Fleisch wie Poulet oder Hackfleisch solltest du darum immer durchgaren und auch im Innern auf über 70 °C erhitzen.
Fazit
Die richtige Entsorgung von gekochtem Fleisch ist ein wichtiger Beitrag zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Informieren Sie sich über die lokalen Bestimmungen und nutzen Sie Ihre Sinne, um zu entscheiden, ob ein Lebensmittel noch geniessbar ist. Achten Sie auf Hygiene beim Umgang mit Fleisch, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.