Ein Hirschrückensteak mit Maroni passt perfekt in die kalte Winterzeit. Mit diesem erstklassigen Rezept verwöhnt ihr eure Gäste wie nie zuvor. Normalerweise wird dieses schwedische Rezept mit Elchfleisch gemacht - ist aber auch mit Rindfleisch echt lecker. Hier erfahren Sie, wie Sie ein köstliches Elchsteak in der Pfanne zubereiten können. Diese Anleitung bietet Ihnen detaillierte Schritte und nützliche Tipps, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Schnelle 2 Minuten Steak Soße
Vorbereitung des Elchfilets
Für das Elchfilet das Filet mit Meersalz würzen und rundum in etwas Sonnenblumenöl scharf anbraten. Mit einem Bratthermometer im Backofen bei 120 °C auf 56 °C Kerntemperatur garen. Das Elchfilet in Scheiben portionieren und mit grobem Meersalz bestreuen. Als Gemüsebeilage passen Kohlsprossen z.B.
Es ist sehr wenig Arbeit, die meiste Arbeit erledigt die Zeit. Das Rezept soll so entstanden sein, dass eine schwedische Hausfrau vergessen hat, dass sie einen gefrorenen Braten im Ofen zum Auftauen hatte. Nach einem Tag soll sie das verschrumpelte, ausgetrocknete Stück Fleisch im Ofen entdeckt haben, und um es geniessbar zu machen, wurde es in Salzlake eingelegt.
Den tiefgefrorenen Braten in einer Fettpfanne in den Ofen stellen und 10-12 Stunden bei 80-100 °Celsius vergessen. Also - abends in den Ofen, dann bis zum nächsten Morgen nicht mehr drum kümmern. Wobei, je nach Alter des Backofens kann es sein, dass der Ofen nach einer gewissen Zeit automatisch abschaltet - vor allem die neueren Modelle in hoher Energieeffizienzklasse haben diese Automatik. Am nächsten Morgen sollte der Braten eine Kerntemperatur von ca 75°C haben.
Jetzt wird die Lake zusammengerührt - die Hälfte des Wassers mit dem Salz und dem Zucker erwärmen, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle komplett aufgelöst haben. Das restliche Wasser dazugeben und so die Mischung abkühlen. Das Fleisch in den Sud einlegen, so dass alles bedeckt ist.
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran einreiben. In einer Pfanne 2 TL Bratbutter heiß werden lassen und die Steaks darin beidseitig anbraten.
Hirschsteaks aus der Alufolie nehmen und auf Tellern verteilen. Den ausgetretenen Bratensaft zur Sauce rühren. Statt dem Hirschsteak kann auch Schweine- oder Rindsteak verwendet werden. Dazu passt Preiselbeerkompott und Kroketten als Beilage.
Zubereitung der Sauce
Bratrückstand mit Rotwein lösen und einkochen lassen.
Stattdessen können Sie auch eine Feigensauce mit Chili und Minze zubereiten:
Zutaten für die Feigensauce:
- 200 g frische Feigen
- 150 ml trockener Weisswein
- 1 kleine rote Chili
- 1-2 EL Honig
- 1-2 EL frische Minze, fein gehackt
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Feigensauce:
- Feigen waschen und Stiele abschneiden.
- Chili entkernen und fein hacken.
- Weisswein, Feigen und Chili in einem Topf erhitzen.
- Köcheln lassen, bis die Feigen weich sind und die Sauce eindickt (ca. 10-15 Minuten).
- Honig und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die gehackte Minze unter die Sauce rühren.
Elchsteak mit Preiselbeeren und Wurzelgemüse
Beilagen
Als Beilage passen Preiselbeerkompott und Kroketten.
Für das Erdäpfelgratin geschälte Erdäpfel in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen.
Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit Milch und Obers aufgießen.
Würzen und die Erdäpfelscheiben zugeben, Erdäpfel ca.
Eidotter in die überkühlte Masse mischen.
In eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und im Backofen bei ca. 180 °C ca.
Für das Johannisbeerjus Wacholderbeeren und Johannisbeeren andrücken und gemeinsam mit dem Wildfond auf die Hälfte des Volumens einkochen.
Rotwein auf ein Viertel des Volumens einkochen.
Wildfond und Rotweinreduktion vermischen.
Thymian hinzufügen, und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Weitere Rezeptideen
- Pulled Pork: Butterzart, hocharomatisch, weltweit beliebt. Mit dem richtigen Rezept und etwas Erfahrung gelingt es sehr zuverlässig.
- Gegrilltes Steak aus dem Big Green Egg: Eine beliebte Zubereitungsmethode, die dem Fleisch ein köstliches Raucharoma verleiht.
- Griechische Beefsteaks: In der Herstellung etwas komplizierter, aber umso leckerer.
Steak vom Grill